抹茶的颜色和口味一直深受男女老少的热捧，抹茶味的食品类型也越来越多：抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包等。这些抹茶食品都是添加抹茶粉制作而成，抹茶粉的品质影响抹茶食品的味道和价格。目前市场上许多抹茶食品里面添加的并不是抹茶粉，而是绿茶粉，有些商家甚至为了食品的口感和颜色，添加香精和色素。
绿茶是人们广泛熟知的茶叶，绿茶粉的制作粗暴简单，基本上是普通的炒青，使用金属粉碎机，用瞬间粉碎法。那么抹茶粉是如何制作而成的呢?目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程都非常讲究。为了茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行次遮光处理;等茶叶长到一芽四五叶之后采摘和蒸青，当天就把新鲜采摘的茶叶用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，后用石以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末就是抹茶粉。因此普通的绿茶粉和抹茶的价格有天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右，而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。
绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，通过添加维生素等工艺来进行护色，老延长抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。茶叶研究所在做食品中添加抹茶的试验中发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。
那么如何鉴别抹茶粉呢，让小编来告诉你吧!抹茶因为覆盖蒸青，颜色会呈深绿或者墨绿，而绿茶粉为草绿。抹茶味道不涩少苦，而绿茶粉略苦涩。抹茶香味呈海苔、粽叶香气，而绿茶粉为青草香。抹茶细度达6000目以上，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，好谨慎购买这样的食品。
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