随着经济的发展，国民家庭收入和家庭消费水平逐年提高，国外企业对冰淇淋冷冻食品市场日益关注，投资力度也加大。另一方面，国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化，都有力促进了国内冰淇淋冷冻食品行业的有序和快速发展，也由此成为发展快的冰淇淋冷冻食品市场。

现状

消费占三分之一

品牌企业抢占市场

消费习惯悄悄改变

国家统计局公布的对冷冻饮品行业规模以上企业的统计数据显示，近年来我国冷冻饮品行业呈现持续增长消费态势，其中冰淇淋市场消费增长尤为迅猛。值得注意的是，目前我国冰淇淋人均消费水平虽然增长至2.8升，但是还是显著低于澳大利亚、美国、意大利，这说明我国冰淇淋冷冻食品市场的发展空间。

焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品委员会作为冰淇淋冷冻食品行业的权威行业组织，发挥行业企业与政府对话的桥梁纽带作用，在严格宣贯执行《食品法》、制定和修订冰淇淋冷冻食品行业相关标准、积极推动行业技术进步和规范发展等方面进行了许多卓有成效的工作。基于冰淇淋冷冻食品产业发展现状和中外市场需求，焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品委员会还为冰淇淋冷冻食品全产业链打造了一个贸易合作、创新研讨、业务拓展、经验分享的行业平台和年度盛会，以推动的冰淇淋冷冻食品行业进一步可持续和健康发展。

冰淇淋消费占三分之一

按照三元食品2015年中期报显示，上半年该公司营收22.3亿元，净利润仅为4957.75万元。此前，2013年亏损2.3亿元，2014年刚刚扭亏为盈。而据食品测评全媒体“食悟”的相关报道，目前发喜年营收虽然在10亿元左右，但净利润则达到1亿元。

其实冰淇淋业务的收益情况，从其他上市乳企的财报中多少也能看出些端倪。目前，伊利冷饮市场销量已连续22年稳居行业，市场份额达20%。伊利2015年上半年报显示，截止到2015年6月，其冷饮产品营业收入为29.9亿元，毛利率38.05%，同比增1.11个百分点。

蒙牛2015年中报显示，截止到2015年6月，其冰淇淋收入为16.44亿元，占总收入的6.4%。雀巢旗下有雀巢和五羊两个冰淇淋品牌，“鉴于公司的政策，不能对具体业务数字性的信息予以公布。但可以分享的是，雀巢与五羊两个品牌的表现都很好，尤其是五羊牌在广东市场表现不俗。”雀巢方面表示。

独立市场研究咨询公司英敏特报告显示，2014年冰淇淋消费额达到114亿美元（约合人民币708亿元），消费1/3的冰淇淋，超越美国成为大市场。与2008年相比，2014年冰淇淋市场增长90%。2015年的冰淇淋消费额预计将同比增长10.53%。

各大品牌抢占冷饮市场

雀巢方面介绍，截止到2015年6月份，雀巢已投资过亿元加强冰淇淋生产和冷库设施。其天津冰淇淋工厂新生产线在2015年6月份正式投产，位于广东广州工厂的冷库设施也已同期启用。两个项目总体投资1.16亿元。这是近几年雀巢在华致力于建立一个长期可持续性的冰淇淋业务的又一项重要举措。

伊利2015上半年报显示，伊利目前正在兴建一个冷饮项目，项目金额高达15.9亿元，截止到2015年6月份，已完成超八成的进度。

而日本明治集团在广州的冰淇淋公司也于2015年7月14日正式开业。明治冰淇淋在销售多年，但此前一直是在广东燕塘生产。2015年1月，明治在广州投资约1.87亿元的新冰淇淋工厂正式投产，并将由独资的广州公司负责管理。这意味着，继巧克力和乳品后，明治已在拓展冰淇淋业务。据了解，2013年明治冰淇淋的销售额为30亿日元，而随着新工厂的建设，该公司计划在2020年度将相关产品的年销售额提高至100亿日元。

消费习惯的改变

从冰淇淋行业来看，消费者购买冰淇淋的动机更多偏重于请客、社交、在家时的休闲娱乐以及犒赏自己享受高品质生活方式等。

“消费者的习惯在悄悄发生变化。”雀巢公司相关负责人表示，一方面，冰淇淋从清凉消暑向休闲零食转变；另一方面，从原来的追求“抵食大件”向挑选合适分量和更好品质转变。

“中高端冷饮产品的需求被进一步激发。”伊利相关负责人表示，拥有独特性、创新性卖点的产品，对消费者将更具吸引力。雀巢方面也表示，冰淇淋的发展趋势，就目前来看是在向高端化、健康以及更更好品质方面发展。

在销售渠道方面，雀巢方面表示，目前即兴购买如便利连锁店、休闲娱乐场所和街边小店等渠道呈现增长趋势。而计划性购买渠道如现代卖场则有所减弱。新兴的电商渠道尚属尝试阶段。

体验式消费也在被冰淇淋企业所尝试。据和路雪介绍，他们率先在上海尝试开设梦龙Pleasure Store，在这里顾客可以用不同的配料DIY自己喜欢的梦龙雪糕。

趋势

口味趋于奶类冰淇淋，呈现多样化

实料冰淇淋产品大有蔓延趋势

外形包装多变，品种趋于多样化

天然原料新材料应用增加

冰淇淋的口味趋势

口味趋势以奶类冰淇淋为主，口味呈现多样化。口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、粮食类等多种。

香草奶味冰淇淋是受宠的一种，也是冰淇淋的永恒主题。

不少企业在复合型冷饮上开发出口味多样的品种。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更浓；有的在巧克力中加脆米；有的以糯米面团包以各种馅，制成多种口味的复合型雪糕；有的在蛋筒内涂巧克力再灌冰淇淋，又脆又香，冰凉适口；有的以冰淇淋和果酱、果粒、果肉复合；有的多重复合等等。

同样是奶味，形式却表现出多样性，主要有以下几种趋势：清爽新鲜的鲜奶风格，即刚经加热后新鲜牛奶的自然纯正、飘逸于空气中的香气；纯奶风味，后味纯正厚实，也越来越受到大家认可；各种花式奶在中、低档冰淇淋中的广泛应用，如奶与烤麦、饼干、核桃等复配使用，给人感觉很香，余味很长，另外奶与蛋糕、蛋黄的复配运用，口感也非常协调；

果味冰淇淋产品紧跟饮料的步伐。

随着像“酷儿”、“统一”等系列含Vc果汁饮料在饮料市场异军突起，甜橙、苹果、葡萄、水蜜桃加上本身在冰品中表现不俗的菠萝口味受到众多研发人员的关注。在这些口味中甜橙更多以鲜橙口味为基准，而菠萝更倾向于甜熟的蜜菠萝，这两类产品因其大众化口味而热遍大江南北。除此之外，南方钟情于热带水果口味，如芒果、椰子做成冰淇淋；西北方蜜桃口味产品有所抬头；中原(河南、山东、江西)比较喜欢蜜瓜(甜熟的瓜肉)及红毛丹；江浙一带对青苹果较感兴趣；而西南一带对茶味冰品情有独钟。当然各区域对口味的偏好也不是一成不变的，这就要看企业对市场的引导力。